Assiégés depuis cinq longues années par les troupes de Charlemagne, les Sarrazins qui occupent la Cité sous la douce férule d’une princesse musulmane Dame Carcass, sont prêts à livrer la ville.
 Dame Carcass élabore alors un plan ingénieux pour garder sa Cité : elle fait disposer des hommes de paille sur les remparts et tirer sur les assiégeants pour faire croire à une armée de défenseurs encore nombreuse. Avec les dernières miettes de blé, elle engraisse un porcelet qu’elle fait offrir à l’Empereur. Celui-ci, dépité, décide de lever le siège. Clairvoyante, dame Carcass, qui redoute son retour avec une armée fraiche et dispose, fait sonner toutes les cloches de la ville pour le rappeler et signer un traité. L’arrière garde de Charlemagne crie alors « Sire ! Sire ! Dame Carcass sonne », et c’est ainsi que, selon la Légende, Carcassonne fut baptisée…

 Dame Carcass, sûrement, a laissé son empreinte au sein même de l’hôtel, car nos Dames Carcass et nos Charlemagne œuvrent depuis main dans la main, et leur fameux traité perdure pour que votre séjour se déroule dans la plus parfaite harmonie…

Statue de Dame Carcas devant la Porte Narbonnaise